中国烹饪协会

    2014：行业止跌回升大众化餐饮展实力

　　国家统计局最新发布数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。

　　其中，2014年12月份，餐饮收入2728亿元，同比增长10.1%；限额以上单位餐饮收入845亿元，同比增长3.8%。两者增速都是连续4个月企稳回升。

　　总体来看，2014年餐饮业实现了全行业止跌回升，限上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开始转为“正能量”。高端餐饮转型完成了第一阶段“找方向”，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段，大众化餐饮仍然展现出市场需求强劲的生命力。（见图1）

    2015：消费需求第一迈向3万亿新时代

　　2015年餐饮业进入新的发展状态，餐饮业市场将以下几方面作为切入点：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。

　　在新形势下，2015年餐饮市场还面临着以下新的任务：餐饮业以服务消费为第一位，向3万亿目标迈进；产业组织呈现新特征“三小三大”：小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。

　　2015年餐饮业值得期待。